تُعتبر بدائل السكر الصناعية خيارًا شائعًا لدى من يسعون إلى تقليل استهلاك السكر ضمن نظامهم الغذائي. فهي تُستخدم كطريقة فعّالة لخفض محتوى السعرات الحرارية وتتوفر بشكل واسع في المنتجات الغذائية المصنعة وعلى أرفف محلات البقالة. تُظهر الإحصاءات أن حوالي ثلث الناس يستخدمون المحليات الاصطناعية في الأطعمة والمشروبات كبديل للسكر.
محتويات الموضوع
تمتاز بدائل السكر بطعمها الحلو دون احتوائها على السكر، وغالبًا ما تكون منخفضة أو خالية من السعرات الحرارية. وتدخل هذه البدائل في تركيب العديد من المنتجات، مثل الأغذية المخصصة للحميات قليلة الكربوهيدرات والأطعمة الخالية من السكر، كما تُستخدم في الأنظمة الغذائية الكيتونية.
ولكن يبقى السؤال: هل هذه المحليات آمنة بالفعل أم أنها قد تحمل أضرارًا صحية خفية؟ سنستعرض في هذا المقال تفاصيل بدائل السكر الصناعية وأشهر أنواعها ومخاطرها المحتملة.
ما هي بدائل السكر الصناعية؟
المُحليات الصناعية هي مواد تُستخدم كبدائل للسكر الطبيعي، وتُصنع غالبًا من خلال تفاعلات كيميائية في المختبر. تُعرف هذه المحليات بكونها أكثر حلاوة بمئات المرات من السكر العادي، لكنها لا تُوفر أي سعرات حرارية أو طاقة للجسم، حيث إن الجهاز الهضمي لا يُحللها أو يمتصها بشكل فعّال.
اكتشافها بالصدفة:
كثير من بدائل السكر اكتُشفت عن طريق المصادفة أثناء أبحاث في مجالات أخرى:
- السكارين: تم اكتشافه في عام 1879 من قِبل عالِمَين في جامعة جونز هوبكنز أثناء تحضير مشتقات من قطران الفحم.
- السيكلامات: اكتشفه طالب في جامعة إلينوي عام 1937 أثناء العمل على تطوير دواء خافض للحرارة.
- الأسبارتام: اكتشفه الباحث جيمس شلاتر عام 1965 خلال تطوير دواء مضاد للقرحة.
- السكرالوز: تم اكتشافه عام 1976 عندما قام أحد الباحثين بتذوق المركب بطريق الخطأ أثناء تطوير مواد كيميائية مشتقة من السكر.
الأنواع الشائعة من بدائل السكر
توجد أنواع مختلفة من المحليات الصناعية، لكن ليست جميعها معتمدة للاستخدام في كل الدول. من أشهر هذه المحليات:
| المُحلي | الأسماء التجارية | درجة الحلاوة مقارنة بالسكر العادي | الاستخدامات |
|---|---|---|---|
| الأسبارتام | NutraSweet، Equal، Sugar Twin | 200 مرة أكثر حلاوة | مناسب لتحلية المشروبات والأطعمة الباردة، لا يتحمل الحرارة العالية |
| أسيسولفام البوتاسيوم | Sunnet، Sweet One | 200 مرة أكثر حلاوة | يتحمل الطهي والخبز ويُستخدم لتحلية الأطعمة والمشروبات |
| أدفانتام | – | 20,000 مرة أكثر حلاوة | مثالي للطهي والخبز بفضل حلاوته الشديدة |
| ملح الأسبارتام-أسيسولفام | Twinsweet | 350 مرة أكثر حلاوة | يُستخدم كمُحلي في المشروبات والأطعمة الجاهزة |
| السيكلامات | – | 50 مرة أكثر حلاوة | يُستخدم للطهي والخبز، محظور في الولايات المتحدة |
| نيوتام | Newtame | 13,000 مرة أكثر حلاوة | مناسب للطبخ والمخبوزات |
| نيوهيسبيريدين | – | 340 مرة أكثر حلاوة | مناسب للأطعمة الحمضية والمخبوزات |
| السكارين | Sweet’N Low، Sweet Twin | 700 مرة أكثر حلاوة | يُستخدم لتحلية المشروبات |
| السكرالوز | Splenda | 600 مرة أكثر حلاوة | يتحمل الطهي والخبز ويُضاف إلى الأطعمة الحمضية |
مخاطر بدائل السكر أو المحليات الصناعية
رغم الفوائد الظاهرة لهذه المحليات، إلا أن هناك جدلًا حول آثارها الصحية المحتملة.[2]حول المحليات الصناعية”National Library of Medicine” إليك أبرز ما توصلت إليه الدراسات حول هذا الموضوع:
1. تأثيرات على صحة الأمعاء
أظهرت دراسة صادرة عن معهد وايزمان للعلوم أن تناول بدائل السكر مثل الأسبارتام والسكرالوز والستيفيا بكميات صغيرة قد يؤدي إلى تغييرات في ميكروبيوم الأمعاء، وهو ما قد يؤثر على صحة الجهاز الهضمي بشكل عام.
2. زيادة الرغبة في تناول الطعام
أشارت دراسة نُشرت في JAMA Network Open إلى أن استهلاك مشروبات تحتوي على السكرالوز قد يزيد من الشهية، خاصة لدى النساء والأشخاص الذين يعانون من السمنة، مما يؤدي إلى تناول كميات أكبر من الطعام.
3. خطر التحلل الحراري
ذكرت دراسة أجريت عام 2010 أن تسخين السكرالوز مع الجلسرين قد ينتج مواد ضارة تُعرف باسم “كلوروبروبانول”، والتي قد تساهم في زيادة خطر الإصابة بالسرطان. ومع ذلك، لا تزال هذه النتائج بحاجة إلى مزيد من الدراسات.
4. دراسات متضاربة حول علاقة بدائل السكر بالسرطان
وفقًا لجمعية السرطان الأمريكية، لا يوجد دليل قاطع على أن بدائل السكر، عند استهلاكها ضمن الحدود الموصى بها، تسبب السرطان لدى البشر.
5. مشاكل القلب والأوعية الدموية
أفادت دراسة من كلية الطب بجامعة هارفارد بوجود ارتباط بين استهلاك كميات كبيرة من المحليات الصناعية وزيادة احتمالات الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية.
نصائح هامة عند استخدام بدائل السكر
- الاعتدال: تجنب الإفراط في استهلاك المحليات الصناعية، حتى لو كانت خالية من السعرات الحرارية.
- تنويع البدائل: يمكن استخدام المحليات الطبيعية مثل ستيفيا أو العسل بكميات معتدلة كبديل أكثر أمانًا.
- الانتباه إلى التحذيرات: تابع الإرشادات الموصى بها من قِبل المنظمات الصحية حول الحد الأقصى اليومي المسموح به من كل نوع.
اسئلة شائعة حول بدائل السكر
هل بدائل السكر تسبب زيادة الوزن؟
تشير بعض الدراسات إلى أن بعض المحليات الصناعية قد تحفز الشهية وتؤدي إلى استهلاك مزيد من الطعام، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن لدى بعض الأشخاص.
هل بدائل السكر آمنة للأطفال؟
يفضل تجنب إعطاء بدائل السكر للأطفال إلا تحت إشراف طبي، حيث يحتاج الأطفال إلى نظام غذائي متوازن يحتوي على مصادر غذائية طبيعية.
ما هي الكمية الموصى بها من بدائل السكر يوميًا؟
تختلف الكميات الموصى بها حسب نوع المحلي، ويمكن الاطلاع على الإرشادات المحددة من الهيئات الصحية مثل إدارة الغذاء والدواء (FDA).
الخلاصة
تُعتبر بدائل السكر الصناعية خيارا شائعًا للأشخاص الذين يرغبون في تقليل استهلاك السكر الطبيعي، لكنها ليست دائمًا الخيار الأكثر أمانًا على المدى الطويل. فبعض الدراسات تشير إلى مخاطر صحية محتملة تتعلق بتأثيراتها على ميكروبيوم الأمعاء وصحة القلب، في حين أن دراسات أخرى تُؤكد سلامتها عند الالتزام بالكميات الموصى بها.
إذا كنت تفكر في استخدام بدائل السكر، من الأفضل استشارة مختص تغذية لضمان استخدامها بشكل صحي ومتوازن. وتذكر أن الاعتدال هو المفتاح للحفاظ على نمط حياة صحي.
