تعد البكتيريا – مثل الإشريكية القولونية، والسالمونيلا، والكامبيلوباكتر – مسؤولة عن العدوى المنقولة بالغذاء، والتسمم الغذائي و تفشي العديد من الأمراض.يمكن أن تسبب هذه العوامل الممرضة مجموعة من الأعراض بمجرد دخولها إلى جسم الشخص، بما في ذلك الإسهال والقيء.[1]
محتويات الموضوع
ما هي العدوى المنقولة بالغذاء؟
إنه مرض يأتي من تناول طعام ملوث بنوع او اكثر من الميكروبات المسببة للمرض. هناك العديد من الأنواع المختلفة من الميكروبات – بمعنى البكتيريا والفيروسات والطفيليات – التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. تختلف الأعراض حسب النوع الذي يتناوله الشخص، مع وجود أنواع معينة أكثر خطورة من غيرها.[2]
قد تظهر الأعراض نتيجة تناول طعام ملوث في غضون دقائق إلى أسابيع، وغالبًا ما تظهر على أنها أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا، حيث قد يعاني الشخص المصاب عموما من أعراض مثل الغثيان أو القيء أو الإسهال أو الحمى. نظرًا لأن الأعراض غالبًا ما تكون شبيهة بالإنفلونزا، فقد لا يدرك الكثير من الناس أن المرض ناتج عن البكتيريا الضارة أو مسببات الأمراض الأخرى في الطعام.
يتعرض كل شخص لخطر الإصابة بمرض منقول عن طريق الغذاء. غيران بعض الأشخاص يكونون أكثر عرضة للإصابة بمرض أكثر خطورة أو حتى الموت إذا أصيبوا بمرض منقول عن طريق الغذاء.
هناك اشخاص معرضون لخطر أكبر وهم الرضع، والأطفال الصغار والنساء الحوامل وأجنتهن، كذلك كبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة (مثل المصابين بفيروس نقص المناعة، والسرطان، والسكري، وأمراض الكلى ومرضى الزرع). قد يمرض البعض بعد تناول عدد قليل من البكتيريا الضارة، بينما قد يظل البعض الآخر خاليًا من الأعراض بعد تناول الآلاف.
ماهو الفرق بين العدوى المنقولة بالغذاء والتسمم الغذائي
تُستخدم هذه المصطلحات في الغالب بالتبادل، على الرغم من أن بعض الخبراء يعتبرون أن هناك اختلافًا طفيفًا في الاثنين.[3]
يحدث المرض المنقول بالغذاء عندما يأكل شخص ما أو يشرب أطعمة أو مشروبات ملوثة بمسببات الأمراض. يؤدي هذا إلى رد فعل سلبي في القناة الهضمية، مما يؤدي إلى استجابة جهاز المناعة.
التسمم الغذائي هو في الأساس نوع من الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء والتي عادة ما تسبب ظهور الأعراض بسرعة، في غضون عدة ساعات من تناول شيء ملوث. عندما يصاب شخص ما بالتسمم الغذائي، عادة ما يعاني هذا الشخص من أعراض شديدة، بما في ذلك القيء وفقدان الشهية. تحدث الأعراض بسبب استهلاك السموم التي تنتجها الكائنات الحية الدقيقة في الطعام.
أنواع الامراض المنقولة بالغذاء
هناك العديد من أنواع الامراض على اعتبار أن هناك العديد من البكتيريا والفيروسات المسببة منها على الأقل 250 نوعًا معروفًا يمكن أن تجعل الشخص مريضًا.
اليك عددا من المكروبات الشائعة التي تنتقل عبر الغذا، والاغذية التي قد تنتقل عبرها، واعراضها:
| الطعام المصدر | الميكروب | الاسم الشائع للمرض | وقت بدء الاعراض | العلامات والأعراض | المدة |
|---|---|---|---|---|---|
| اللحوم واليخنات والمرق وصلصة الفانيليا | Bacillus cereus (بكتيريا سيريوس العصويه) | التسمم الغذائي (B. cereus) | 10-16 ساعة | تقلصات في البطن ، إسهال مائي ، غثيان | 24-48 ساعة |
| الدواجن النيئة وغير المطبوخة جيداً ، الحليب غير المبستر ، المياه الملوثة | العطيفة الصائمية (Campylobacter jejuni) | Campylobacteriosis (داء العطائف) | 2-5 أيام | الإسهال والتشنجات والحمى والقيء. قد يكون الإسهال دموي | 2-10 أيام |
| الأطعمة المعلبة بشكل غير صحيح ، وخاصة الخضار المعلبة في المنزل ، والأسماك المخمرة ، والبطاطا المخبوزة في رقائق الألومنيوم | Clostridium botulinum (كلوستريديوم البوتولينوم) | Botulism (التسمم الوشيقي) | 12-72 ساعة | قيء ، إسهال ، تشوش الرؤية ، ازدواج الرؤية ، صعوبة في البلع ، ضعف العضلات. يمكن أن يؤدي إلى فشل الجهاز التنفسي والوفاة | غير محدد |
| اللحوم والدواجن والمرق والأطعمة المجففة أو المطبوخة والوقت و / أو الأطعمة التي يسيء استخدامها في درجات الحرارة | Clostridium perfringens (المطثية الحاطمة) | Perfringens (تسمم الغذاء ) | 8-16 ساعة | تقلصات شديدة في البطن ، إسهال مائي | عادة 24 ساعة |
| طعام غير مطبوخ أو طعام ملوث من قبل متعهد طعام مريض بعد الطهي ، مياه شرب ملوثة | Cryptosporidium (خفية الأبواغ) | Intestinal cryptosporidiosis (داء الكريبتوسبوريديوس المعوي) | 2-10 أيام | سهال (مائي عادة) ، تقلصات في المعدة ، اضطراب في المعدة ، حمى طفيفة | قد يتحول وينتكس على مدى أسابيع إلى شهور |
| أنواع مختلفة من المنتجات الطازجة (توت مستورد ، خس ، ريحان) | Cyclospora cayetanensis (السيكلوسبورا كايتانينسيس) | Cyclosporiasis (داء الأبواغ) | من 1 إلى 14 يومًا ، وعادة ما يكون أسبوعًا واحدًا على الأقل | الإسهال (المائي عادة) ، فقدان الشهية ، فقدان الوزن بشكل كبير ، تقلصات المعدة ، الغثيان ، القيء ، التعب | قد يتحول وينتكس على مدى أسابيع إلى شهور |
| الماء أو الطعام الملوث ببراز الإنسان | (Escherichia coli) producing toxin (الإشريكية القولونية) المنتجة للسموم | عدوى الإشريكية القولونية(سبب شائع لاسهال المسافرين) | 1-3 أيام | إسهال مائي ، مغص بطني ، قيء | 3-7 أيام أو أكثر |
| لحم البقر غير المطبوخ جيدًا (خاصة الهامبرغر) ، والحليب والعصير غير المبستر ، والفواكه والخضروات النيئة (مثل البراعم) ، والمياه الملوثة | الإشريكية القولونية O157: H7 | التهاب القولون النزفي أو عدوى الإشريكية القولونية O157: H7 | 1-8 أيام | إسهال شديد (غالبًا دموي) وآلام في البطن وقيء. عادة ، تكون الحمى قليلة أو معدومة. أكثر شيوعًا عند الأطفال بعمر 4 سنوات أو أقل. يمكن أن يؤدي إلى الفشل الكلوي. | 5-10 أيام |
| المنتجات النيئة ومياه الشرب الملوثة والأطعمة غير المطهية والأطعمة المطبوخة التي لا يتم إعادة تسخينها بعد ملامسة معالج طعام مصاب ؛ المحار من المياه الملوثة | إلتهاب الكبد أ | التهاب الكبد | متوسط 28 يومًا (15-50 يومًا) | الإسهال والبول الداكن واليرقان وأعراض تشبه أعراض الأنفلونزا ، مثل الحمى والصداع والغثيان وآلام البطن | متغير من أسبوعين إلى ثلاثة أشهر |
| الحليب غير المبستر والأجبان الطرية المصنوعة من الحليب غير المبستر واللحوم الجاهزة للأكل | Listeria monocytogenes (الليسترية المستوحدة) | الليستريات | 9-48 ساعة لأعراض الجهاز الهضمي ، 2-6 أسابيع للأمراض الغازية | حمى وآلام في العضلات وغثيان أو إسهال. قد تعاني النساء الحوامل من مرض خفيف شبيه بالإنفلونزا ، ويمكن أن تؤدي العدوى إلى الولادة المبكرة أو ولادة جنين ميت. قد يصاب كبار السن أو المرضى الذين يعانون من نقص المناعة بتجرثم الدم أو التهاب السحايا. | متغير |
| المنتجات النيئة ومياه الشرب الملوثة والأطعمة غير المطهية والأطعمة المطبوخة التي لا يتم إعادة تسخينها بعد ملامسة معالج طعام مصاب ؛ المحار من المياه الملوثة | Noroviruses (نوروفيروس) | يُسمى التهاب المعدة والأمعاء الفيروسي ، والإسهال الشتوي ، والتهاب المعدة والأمعاء الحاد غير البكتيري ، والتسمم الغذائي ، والعدوى الغذائية | 12-48 ساعة | الغثيان والقيء والمغص والاسهال والحمى والصداع. الإسهال أكثر انتشارًا عند البالغين ، والقيء أكثر شيوعًا عند الأطفال. | 12-60 ساعة |
| البيض والدواجن واللحوم والحليب أو العصير غير المبستر والجبن والفواكه النيئة والخضروات الملوثة | السالمونيلا | Salmonellosis (داء السلمونيلات) | 6-48 ساعة | الإسهال والحمى وتشنجات البطن والقيء | 4-7 أيام |
| المنتجات النيئة ومياه الشرب الملوثة والأطعمة غير المطهية والأطعمة المطبوخة التي لا يتم إعادة تسخينها بعد ملامسة معالج طعام مصاب | Shigella (شيغيلا) | Shigellosis or Bacillary dysentery (داء الشيغيلات أو الزحار العصوي) | 4-7 أيام | تقلصات في البطن وحمى وإسهال. قد يحتوي البراز على دم ومخاط. | 24-48 ساعة |
| اللحوم غير المبردة أو المبردة بشكل غير صحيح ، سلطات البطاطس والبيض ، المعجنات الكريمية | المكورات العنقودية الذهبية | Staphylococcal food poisoning (التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية) | 1-6 ساعات | ظهور مفاجئ للغثيان والقيء الشديد. المغص. قد يكون هناك إسهال وحمى. | 24-48 ساعة |
| المأكولات البحرية غير المطبوخة جيدًا أو النيئة ، (خاصة المحار) | Vibrio vulnificus | V. vulnificus infection | 1-7 أيام | القيء ، الإسهال ، آلام البطن ، العدوى المنقولة بالدم. حمى ، نزيف داخل الجلد ، تقرحات تتطلب إزالة جراحية. يمكن أن تكون قاتلة للأشخاص المصابين بأمراض الكبد أو ضعف جهاز المناعة. | 2-8 أيام |
أسباب الاصابة بالامراض المنقولة عبر الغذاء
تحدث معظم الأمراض التي تنقلها الأغذية بسبب تناول شخص ما طعامًا ملوثًا أو شرب مياه ملوثة. كما تشمل الأسباب الأخرى التعرض لحيوان مريض أو في بعض الحالات، انتشار مسببات الأمراض من شخص لآخر. على سبيل المثال ، إذا كان شخص ما مريضًا بالإسهال أو يتقيأ بسبب مرض ولا يغسل يديه بعناية، فإن هذا الشخص قادر على نشر الجراثيم التي يمكن أن تجعل شخصًا آخر مريضًا.
تتلوث الاطعمة النيئة، والباردة وغير المحفوظة جيدا، كذلك المكشوفة والتي تتعرض الى اللمس من قبل الآخرين، او تناول الطعام دون غسل اليدين. ايضا قد تصل الميكروبات المسببة عبر الاواني الغير نظيفة.
من اهم عوامل خطر الإصابة بالتسمم الغذائي هو السفر، خاصة دوليًا وفي الأماكن النائية حيث قد تكون المياه ملوثة، والاطعمة ايضا. يمكن أن يتسبب ذلك في إصابة الأشخاص بعدوى الحمى المعوية، والتي ترتبط عادةً باستهلاك المياه الملوثة بمياه الصرف الصحي.
كيفية الوقاية من الامراض المنقولة بالغذاء
من اهم الامور التي تجنبك خطر الاصابة هي ان تهتم بنظافة يديك قبل الاكل، والاواني التي تضع فيها طعامك. من المهم ايضا ان تحفظ الاطعمة بطريقة صحية، ومعرفة اذا كانت جيدة ام انها تكون قد تعرضت للتلوث. هناك طرق عديدة لدرء خطر الاصابة منها:
1. طهي الأطعمة عالية الخطورة وتجنب تناولها نيئة
يعد طهي الأطعمة جيدًا أحد أفضل الطرق للقضاء على البكتيريا التي يمكن أن تجعلك مريضًا. من المهم بشكل خاص طهي اللحوم والدواجن، والمحار، والبيض، والتي تشكل أكبر خطر لنقل الميكروبات الضارة.
2. توخي الحذر عند استهلاك الألبان الخام
بينما يحتوي الحليب الخام والأطعمة المصنوعة من الحليب الخام، مثل الزبادي أو الكفير، على العديد من العناصر الغذائية المفيدة ، فمن المحتمل أن تعرضك للبكتيريا التي يمكن أن تجعلك مريضًا. تأكد من أنه طازج جدًا ومخزن بشكل صحيح.
3. التعامل الآمن مع الغذاء والنظافة الجيدة
عند طهي اللحوم أو الأسماك في المنزل، استخدم دائمًا غسل اليدين جيدًا ونظف جميع معدات المطبخ تمامًا (العصارات ، الخلاطات ، السكاكين ، ألواح التقطيع ، الأواني ، إلخ). أفضل طريقة لتنظيف أدوات المطبخ هي في غسالة الأطباق لأن الحرارة العالية تقتل البكتيريا.
4. حافظ على رطوبتك عند ألاصابة
إذا ظهرت عليك أعراض التسمم الغذائي ، فتناول نظامًا غذائيًا لطيفًا وحافظ على رطوبتك عن طريق شرب الكثير من الماء أو السوائل مثل ماء جوز الهند أو شاي الأعشاب (مثل الزنجبيل، والزعتر، أو النعناع).
تناول وجبات صغيرة لتجنب تفاقم حالة المعدة، والابتعاد عن الوجبات الدسمة جدًا أو الأطعمة الحارة والحمضية جنبًا إلى جنب مع الكحول. كذلك تجنب شرب اي سوائل او مياة غير محفوظة.
خاتمة
تشكل العدوى المنقولة بالغذاء والتسمم الغذائي مخاطر كبيرة على الصحة العامة، مما يؤكد على الحاجة إلى التوعية والتدابير الوقائية. إن فهم الأنواع المختلفة وأسبابها وأعراضها يمكّن الأفراد والمجتمعات من اتخاذ خطوات استباقية نحو ضمان سلامة الغذاء. وسواء كانت ناجمة عن البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات أو السموم، يمكن غالبًا الوقاية من هذه الأمراض من خلال النظافة المناسبة وممارسات التعامل مع الأغذية والتخزين.
من خلال تعزيز التعليم والالتزام بالمبادئ التوجيهية الموصى بها، يمكننا بشكل جماعي تقليل تأثير الأمراض المنقولة بالغذاء. وفي نهاية المطاف، فإن إعطاء الأولوية لسلامة الغذاء لا يحمي صحة الفرد فحسب، بل يعزز أيضًا ثقة الجمهور في سلسلة إمدادات الغذاء. وتساهم هذه الجهود مجتمعة في بناء مجتمعات أكثر صحة وأمانًا.
