الدهون الغذائية: محاولة لفهم التناقض حول الفوائد والاضرار

تُعتبر الدهون الغذائية جزءًا أصيلًا من تراثنا الغذائي، حيث لعبت الزيوت والسمن البلدي والزبدة دورًا مهمًا في مكونات الأطباق التقليدية على مر العصور. إلا أن النقاش حول فوائد وأضرار الدهون بات أمرًا متجددًا في عالم التغذية الحديث، ما جعل من الضروري إلقاء نظرة واعية على أنواع الدهون وتأثيراتها الصحية، بعيدًا عن الانحياز والجدل غير المثمر.

أهمية الدهون الغذائية في الثقافة الصحية والغذائية

لطالما ارتبطت الدهون الغذائية بكونها أحد العناصر الأساسية لبناء الجسم، فهي ليست مجرد مصدر للطاقة، بل تساهم في بناء خلايا الدماغ ودعم وظائفه. وتشير الأبحاث إلى أن 60% من تركيبة الدماغ تتكون من الدهون، ما يعكس مدى أهميتها لصحة الإنسان. لذلك، فإن اختيار النوع المناسب من الدهون لا يقتصر على القيمة الغذائية، بل يشمل أيضًا تأثيرها على الصحة العامة. تعتبر الدهون ضرورية لأداء العديد من الوظائف الحيوية، التي تشمل:

• حماية الأعضاء: تعمل كعازل لحماية الأعضاء الحيوية من الصدمات.
• توفير الطاقة: الدهون مصدر طاقة مستدام.
• دعم وظائف الخلايا: تلعب دورًا رئيسيًا في حماية الخلايا وتعزيز وظائف الدماغ.
• امتصاص الفيتامينات: تسهم في امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون مثل فيتامينات A وD وE وK.
• إنتاج الهرمونات: تساهم الدهون في إنتاج هرمونات مهمة لتنظيم العمليات الحيوية.

أنواع الدهون الغذائية ومصادرها

إن فهم أنواع الدهون ومصادرها يساعد في اتخاذ قرارات صحية مدروسة بشأن التغذية اليومية. وتنقسم الدهون إلى ثلاثة أنواع رئيسية:

1. الدهون المشبعة: كنز غذائي أم خطر خفي؟

تُعرف الدهون المشبعة بصلابتها في درجة حرارة الغرفة، وتوجد بشكل رئيسي في المنتجات الحيوانية مثل السمن البلدي، الزبدة، الحليب، الجبن، واللحوم الحمراء. كما تحتوي الزيوت الاستوائية مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل على نسب مرتفعة من هذه الدهون.

الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة:

• الحلويات التقليدية مثل المعمول والبسبوسة المحضرة بالسمن.
• مبيضات القهوة والكريمة المخفوقة الصناعية.

النقاش العلمي:
تباينت الدراسات حول تأثير الدهون المشبعة على صحة القلب. فبينما تشير بعض الأبحاث إلى ارتباطها بارتفاع مستوى الكوليسترول الضار، توضح أبحاث أخرى أن تأثيرها قد يختلف بناءً على عوامل أخرى مثل جودة المصادر الغذائية.[1]المكتبة الوطنية للطب”الدهون المشبعة الغذائية وأمراض القلب”

2. الدهون المتحولة: بين الطبيعي والصناعي

تنقسم الدهون المتحولة إلى نوعين:

• الطبيعية: توجد في لحوم الأبقار والضأن ومنتجات الألبان بكميات صغيرة.
• الصناعية: تُنتج عن طريق هدرجة الزيوت النباتية، وتُستخدم في العديد من المنتجات المصنعة مثل المخبوزات الجاهزة والأطعمة السريعة.

المخاطر الصحية:
تؤكد المنظمات الصحية أن الدهون المتحولة الصناعية ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، وتوصي بالحد من استهلاكها لضمان صحة أفضل.[2]المكتبة الوطنية للطب”الدهون المتحولة”

3. الدهون غير المشبعة

تُعتبر الدهون غير المشبعة أكثر الخيارات الصحية، وتكون سائلة في درجة حرارة الغرفة. وتنقسم إلى نوعين:

• الدهون الأحادية غير المشبعة: توجد في زيت الزيتون، زيت الكانولا، المكسرات، الأفوكادو، والزيتون، وهي عنصر أساسي في المطبخ العربي والمتوسطي.
• الدهون المتعددة غير المشبعة: تحتوي على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6، وتوجد في الأسماك الدهنية مثل السلمون والتونة، وكذلك في الزيوت النباتية مثل زيت عباد الشمس وزيت السمسم.

الفوائد الصحية:
تساعد الدهون غير المشبعة في تحسين مستويات الكوليسترول في الدم وتقليل خطر الإصابة بالأمراض القلبية، ما يجعلها جزءًا من نمط غذائي صحي.

مصادر الدهون الغذائية

يمكن تقسيم مصادر الدهون إلى حيوانية ونباتية، ويشمل كل مصدر أنواعًا طبيعية ومعالجة:

أولًا: الدهون الحيوانية

تشمل الدهون الحيوانية العديد من المنتجات التي تحمل قيمة غذائية وتراثية، لكنها تختلف في مدى تأثيرها الصحي وفقًا لمصدرها:

1. الدهون الحيوانية العضوية: تأتي من حيوانات تتغذى على الأعلاف الطبيعية دون تدخل صناعي، مثل الزبدة والسمن البلدي الذي تشتهر به مطابخ المنطقة.
2. الدهون الحيوانية التقليدية: مصدرها حيوانات تتغذى على أعلاف صناعية وتُعطى أحيانًا مضادات حيوية أو هرمونات، ما قد يؤثر على جودة الدهون التي تُنتجها.
3. الدهون الحيوانية المعالجة: تُستخلص صناعيًا من أجزاء اللحوم أو منتجات الألبان وتخضع لعمليات معالجة مثل الهدرجة، ما يجعلها غنية بالدهون المتحولة الضارة.

ثانيًا: الدهون النباتية

تُعد الزيوت النباتية جزءًا لا يتجزأ من المطبخ العربي والعالمي، وتُستخرج من بذور وثمار نباتية متنوعة.

1. الزيوت النباتية العضوية: تُستخرج من نباتات مزروعة دون مبيدات صناعية وتُعصر على البارد للحفاظ على قيمتها الغذائية، مثل زيت الزيتون البكر الذي يُستخدم في الأطباق التراثية.
2. الزيوت النباتية التقليدية: تُستخلص بطرق تقليدية لكن من نباتات خضعت لزراعات تقليدية تستخدم الأسمدة الكيميائية.
3. الزيوت النباتية المعالجة: تخضع لعمليات تكرير وهدرجة تجعلها أقل فائدة وأكثر ضررًا، وهي النوع الشائع في الأطعمة المصنعة.

متى تصبح الدهون ضارة؟

تتحول الدهون إلى عنصر مضر بالصحة عندما يتم تناولها بشكل غير متوازن أو إذا كانت من مصادر صناعية أو تعرضت لمعالجات غير صحية. فيما يلي الحالات الثلاث التي تجعل الدهون الغذائية تشكل خطرًا على الصحة:

1. عدم التوازن بين الدهون والكربوهيدرات

يحتاج الجسم إلى التوازن بين استهلاك الدهون والكربوهيدرات لضبط مستويات الطاقة. عندما يتناول الشخص كميات زائدة من الكربوهيدرات، يحولها الجسم إلى سكريات ثم يخزنها كدهون زائدة، مما يؤدي إلى السمنة ومضاعفات صحية أخرى.

على سبيل المثال، تعتمد حمية الكيتو على زيادة الدهون الصحية لتقليل الاعتماد على الكربوهيدرات كمصدر للطاقة، وهو ما يساهم في تحسين حرق الدهون وتوفير طاقة أكثر نقاءً.

2. تناول الدهون الصناعية والمتحولة

تشكل الدهون المتحولة والدهون المصنعة خطرًا على الصحة، وتشمل:

• الدهون المهدرجة: مثل الزيوت النباتية المعالجة.
• الدهون الناتجة عن مصادر غير طبيعية: كالحيوانات والنباتات المعدلة وراثيًا أو المعالجة بالهرمونات والمضادات الحيوية.

تشير الدراسات إلى ارتباط الدهون المتحولة بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب، السكتات الدماغية، والسكري من النوع الثاني بسبب ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار في الدم.

3. العناصر الغذائية وظروف الطهي

تعتمد فوائد أو أضرار الدهون على مكوناتها وظروف استخدامها. على سبيل المثال، يحتوي حمض أوميغا-6 على فوائد إذا تم تناوله بكميات معتدلة، لكن استهلاكه المفرط يرتبط بزيادة الالتهابات. كما أن طريقة الطهي، مثل القلي المتكرر أو استخدام درجات حرارة مرتفعة، تؤدي إلى أكسدة الدهون وإنتاج مواد ضارة قد تؤثر سلبًا على الصحة.

نصائح عملية لاستهلاك صحي للدهون

يُعد تحقيق التوازن في استهلاك الدهون الغذائية أمرًا ضروريًا للحفاظ على الصحة العامة.[3]المكتبة الوطنية للطب”نهج صحي للدهون الغذائية” إليك بعض النصائح العملية لاختيار الدهون الصحية:

• اختيار الزيوت الصحية: اختر زيت الزيتون البكر الممتاز، وزيت الأفوكادو، أو زيت جوز الهند للطهي بدلاً من الزيوت المهدرجة التي تحتوي على الدهون المتحولة الضارة. حيث تحافظ هذه الزيوت على قيمتها الغذائية عند استخدامها في درجات حرارة معتدلة.
• تجنب القلي في درجات حرارة مرتفعة: تُعتبر طرق الطهي مثل الخَبز والطهي على البخار أو الشوي أكثر صحة لأنها تحافظ على القيمة الغذائية للزيوت. أما القلي العميق في درجات حرارة مرتفعة، فيؤدي إلى أكسدة الدهون وإنتاج مركبات ضارة.
• تحقيق التوازن بين أنواع الدهون: أضف مصادر غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية، مثل السلمون والماكريل وبذور الكتان، لموازنة استهلاك أحماض أوميغا 6 الموجودة في زيوت مثل عباد الشمس والذرة. حيث يساعد هذا التوازن في تقليل الالتهابات ودعم صحة القلب.

إن اتباع هذه الخطوات البسيطة يعزز النظام الغذائي ويجعله أكثر صحة واستدامة.

جدول مقارنة لأنواع الدهون وتأثيرها الصحي

يوضح هذا الجدول أهمية الحد من الدهون الضارة وزيادة استهلاك الدهون غير المشبعة للحفاظ على صحة القلب والجسم.

نوع الدهون	المصادر	التأثير الصحي
الدهون المشبعة	الزبدة، السمن، اللحوم الحمراء	قد ترفع مستوى الكوليسترول الضار إذا تم استهلاكها بكميات زائدة
الدهون المتحولة	الوجبات المصنعة، المارغرين	تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب برفع الكوليسترول الضار وخفض الكوليسترول الجيد
الدهون غير المشبعة	زيت الزيتون، الأفوكادو، المكسرات، الأسماك	تساعد على تحسين صحة القلب وتقليل الالتهابات وخفض مستويات الكوليسترول الضار

أسئلة شائعة حول الدهون الغذائية

الخلاصة

إن مايجعل الدهون ضارة، او يجعلها صحية هو مصدرها، ونوعيتها، وطريقة التعامل معها سواء في الطهي او التخزين، واسلوب تناولها. بالإضافة الى نوع العناصر التي تحتوي عليها. مايعني انه في الحقيقة أن الأمر يعود بشكل كبير الى اسلوبنا في التعاطي مع الأغذية، ومدى ثقافتنا عنها.

كيف تحافظ على توازن الدهون الصحية في وجباتك؟ شارك نصائحك مع القراء!