يُعتبر الكرنب، المعروف أيضًا باسم الملفوف، من أكثر الخضروات شيوعًا وأهمية لصحة الإنسان، حيث يتميز بقيمته الغذائية العالية وتنوع طرق إعداده. يُضاف الكرنب إلى العديد من الأطباق مثل السلطات المتنوعة، والمخللات، والمحاشي، والشوربات، والخضروات المسلوقة، ويمكن تناوله مطهيًا أو نيئًا. دعونا نتعرف على أبرز فوائد الكرنب الصحية، أشهر أنواعه، وآثاره الجانبية.
محتويات الموضوع
ماهو الكرنب (الملفوف)
الكرنب، أو كما يُطلق عليه أيضًا “الملفوف”، هو نبات ورقي ينتمي إلى فصيلة الصليبيات (Brassicaceae)، وهي نفس الفصيلة التي تضم البروكلي، القرنبيط، والفجل. ينمو الكرنب عادة في المناخات الباردة، ويُزرع بشكل رئيسي خلال فصل الشتاء. يتميز الكرنب بأوراقه الملتفة حول بعضها لتشكّل رأسًا كرويًا أو بيضاوي الشكل، وتختلف ألوانه وأشكاله باختلاف الأنواع.
أهم انواع الكرنب
- الكرنب الشائع. وهو الكرنب الأخضر الأكثر شيوعا، او الأخضر الفاتح، املس الأوراق.
- الكرمب الأحمر. وقد يكون ارجواني اللون، وهو يشبه الى حد كبير النوع الأول خصوصا في الملمس والشكل، عدا ان لونه مختلف.
- الكرنب اجعد او خشن الأوراق. ويسمى ملفوف (Savoy). لونه اخضر غامق واوراقه مجعده يلتف بشكل كروي مثل سابقيه، الأخضر والأحمر.
- الكرمب الصيني. ويطلق عليه مسمى الكرنب الكرفس، او ملفوف (Napa). سميك الأوراق من الأسفل وتميل الى اللون الأبيض، وتكون رقيقة وخضراء من الأعلى.
- ملفوف براعم بروكسل. (Brussels Sprouts). وهوعبارة عن كرنب صغير الحجم.
العناصر الغذائية للكرنب (الملفوف)
تعود فوائد الكرنب المتعددة الى كونه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية والمركبات. وهي البروتين، والدهون، والألياف، والكربوهيدرات، والسكريات مثل السكروز، الجلوكوز، الفركتوز، والمالتوز. كذلك يحتوي على العديد من المعادن منها إبتداءً بالأعلى نسبة، البوتاسيوم، الكالسيوم، الفوسفور، الصوديوم، المغنيسيوم، الفلورايد، الحديد، الزنك، المنغنيز، السيلينيوم، النحاس.
يحتوي من الفيتامينات على مركبات فيتامينات B مثل B6، حمض الفوليك، حمض البانتوثينيك، النياسين، الثيامين، الريبوفلافين، والكولين. وايضا يحتوي على فيتامين (A – C – E – K). كما يحتوي على العديد من المركبات مثل: البيتين، الكاروتين بيتا، والفا، اللوتين، والزياكسانثين، التوكوترينول، فيتوسترولس، والعديد.[1]
فوائد الكرنب الصحية
يعتبر الملفوف. من اهم الخضروات، الغنية بالعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم. وهو ما يجعله من الأغذية الجيدة والضرورية. والتي يجب أن نحرص على تواجدها ضمن نظامنا الغذائي. من اهم فوائد الكرنب:
1. مكافحة الالتهابات
يحتوي الكرنب على مضادات أكسدة مثل فيتامين C والفلافونويدات، خصوصًا في الكرنب الأحمر، مما يجعله فعالًا في تقليل الالتهابات ومكافحة الأمراض المزمنة.
2. مكافحة السرطان
أظهرت الدراسات أن الخضروات الصليبية، ومنها الكرنب، تحتوي على مركبات تقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، بفضل مركبات الكبريت العضوية وفيتامين C.
3. تعزيز صحة الجهاز الهضمي
الكرنب غني بالألياف الغذائية التي تدعم حركة الأمعاء وتقلل من مشكلات الهضم مثل الإمساك والانتفاخ.
4. دعم صحة القلب
يحتوي الكرنب على البوليفينولات التي تساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، حيث تمنع تراكم الصفائح الدموية وتقلل مستويات الكوليسترول الضار وتساعد في خفض ضغط الدم.
5. تغذية البشرة
فيتامين C الموجود في الكرنب يعزز إنتاج الكولاجين ويحمي البشرة من التجاعيد والجفاف، مما يجعله غذاءً مثاليًا لصحة الجلد.
نصائح لتناول الكرنب بشكل صحي
- يمكن تناول الكرنب مطهيًا أو نيئًا، ويفضل إعداده على البخار للحفاظ على قيمته الغذائية.
- يُنصح بإضافته إلى السلطات أو الشوربات لزيادة استهلاك الألياف والمعادن.
- لتجنب الانتفاخ، يمكن إضافة الكمون أو الشمر عند طهي الكرنب.
نصائح لاختيار الكرنب وتخزينه
- اختيار الكرنب:
- اختر رؤوس الكرنب الصلبة والثقيلة بالنسبة لحجمها.
- تجنب الكرنب ذو الأوراق الذابلة أو الملطخة بالبقع البنية.
- التخزين:
- يُفضل حفظ الكرنب في الثلاجة للحفاظ على نضارته، ويفضل وضعه في كيس بلاستيكي مثقوب للسماح بمرور الهواء.
- يمكن أن يبقى طازجًا لمدة أسبوعين في الثلاجة، بينما يُفضّل تناول الكرنب الصيني خلال أيام قليلة من شرائه لأنه أكثر حساسية.
الآثار الجانبية للكرنب
كسائر العناصر الغذائية التي قد تثير الحساسية لدى البعض، كذلك قد يثير الكرنب الحساسية للبعض.
الملفوف من الأغذية الغنية بالكبريت وقد تسبب مثل هذه النوعية من الأغذية الانتفاخ و تثير الغازات.
اشارت بعض الأبحاث إلى أن تناوله من قبل المرضعة يمكن أن يسبب مغصًا للرضيع.
يعتبر الملفوف غنيا بفيتامين K الذي من خصائصه تمييع الدم، قد يضر الأفراط فيه، او تناوله قبل عملية جراحية مثلا، او استعمال ادوية مسيلة للدم.
قد يكون هناك ضرر من تناوله او الإفراط فيه، على الأشخاص الذين يعانون من قصور الغدة الدرقية.
اسئلة شائعة حول فوائد الملفوف
ما هي أفضل طريقة لتحضير الكرنب مع الحفاظ على قيمته الغذائية؟
أفضل طريقة لتحضير الكرنب مع الحفاظ على قيمته الغذائية هي طهيه على البخار أو شويه لفترة قصيرة. هذه الطرق تقلل من فقدان العناصر الغذائية مثل فيتامين C ومضادات الأكسدة، مقارنةً بالغلي أو القلي لفترات طويلة.
هل الكرنب مفيد لخسارة الوزن؟
نعم، الكرنب مفيد لخسارة الوزن بفضل محتواه العالي من الألياف وقلة السعرات الحرارية، حيث يعزز الشعور بالشبع ويحسن عملية الهضم، مما يجعله إضافة مثالية للأنظمة الغذائية منخفضة السعرات.
ما الفرق بين الكرنب الأخضر والكرنب الأحمر من حيث الفوائد الصحية؟
يحتوي الكرنب الأحمر على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة، مثل الأنثوسيانين، التي تعزز صحة القلب وتحارب الالتهابات، بينما يتميز الكرنب الأخضر بمحتواه العالي من فيتامين K والألياف، مما يدعم صحة العظام والجهاز الهضمي.
هل الكرنب يؤثر على صحة الغدة الدرقية؟
الإفراط في تناول الكرنب النيء قد يؤثر على الغدة الدرقية لدى الأشخاص الذين يعانون من قصور وظيفتها، لأنه يحتوي على مركبات تعرف باسم “الجويتروجينات” التي قد تقلل من امتصاص اليود الضروري لصحة الغدة.
هل هناك أضرار لتناول الكرنب النيء بكميات كبيرة؟
تناول الكرنب النيء بكميات كبيرة قد يسبب الانتفاخ والغازات بسبب محتواه العالي من الكبريت والألياف، وقد يؤثر سلبًا على توازن اليود في الجسم، ما قد يضر بالأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الغدة الدرقية.
خلاصة
يُعتبر الكرنب من الخضروات التي تجمع بين الطعم الشهي والفوائد الصحية العديدة. بفضل تنوع أنواعه واستخداماته المتعددة، يمكن إدراجه في العديد من الوصفات والأطباق الشهية. ومع ذلك، ينبغي تناوله باعتدال لتجنب الآثار الجانبية المحتملة، لا سيما لمن يعانون من مشكلات الغدة الدرقية أو يستخدمون أدوية لتخثر الدم. اختيار النوع المناسب من الكرنب وإعداده بطريقة صحية يمكن أن يعزز الصحة ويضيف لمسة لذيذة ومغذية إلى المائدة.
هل لديك وصفة مفضلة باستخدام الكرنب؟ شاركها معنا في التعليقات!
