القهوة: الدليل العلمي النهائي لفوائدها وأضرارها

من المحتمل أن محبي القهوة حول العالم الذين يشربون مشروبهم المفضل كل يوم لا يفكرون في فوائده أو مخاطره الصحية. لكنها كانت موضوعًا لتاريخ طويل من النقاش، وتعرضت للعديد من الابحاث والدراسات. 

في اواخر القرن الماضي، تم إدراج القهوة في قائمة المواد المسرطنة المحتملة من قبل منظمة الصحة العالمية. حتى تمت تبرئتها في عام 2016، حيث اظهرتت الأبحاث أنه ليس هناك ارتباط بين القهوة و زيادة خطر الإصابة بالسرطان. بل ان ما ظهر، على العكس من ذلك، كان هناك انخفاض في خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان بين أولئك الذين يشربون القهوة بانتظام. كما تشير الأبحاث المتراكمة الإضافية إلى أنه عند تناول القهوة باعتدال، يمكن اعتبارها مشروبًا صحيًا.

الاثر الصحي للقهوة

القهوة عبارة عن خليط معقد من أكثر من ألف مادة كيميائية. كما ان فنجان القهوة التي نقوم بتحضيرها في المنزل، قد تختلف عن فنجان القهوة الذي تطلبه من المقهى. ما يحدد ذلك هو نوع حبة القهوة المستخدمة، وكيفية تحميصها، وكمية طحنها، وكيفية تخميرها. 

يمكن أيضًا أن تختلف استجابة الإنسان للقهوة أو الكافيين بشكل كبير بين الأفراد. قد تؤدي الجرعات المنخفضة إلى المعتدلة من الكافيين (50-300 ملغ) إلى زيادة اليقظة والطاقة والقدرة على التركيز، في حين أن الجرعات الأعلى قد يكون لها آثار سلبية مثل القلق والأرق والأرق وزيادة معدل ضربات القلب. ومع ذلك، فإن الأبحاث التراكمية حول القهوة تشير إلى فوائدة صحية عديدة. 

القهوة والسرطان

تشير الابحاث الى انه قد تؤثر القهوة على كيفية تطور السرطان، بدءًا من تكوين الخلية السرطانية وحتى موتها. على سبيل المثال، قد تحفز القهوة إنتاج الأحماض الصفراوية وتسرع عملية الهضم عبر القولون، مما قد يقلل من كمية المواد المسرطنة التي تتعرض لها أنسجة القولون. تبين أن مادة البوليفينول المختلفة الموجودة في القهوة تمنع نمو الخلايا السرطانية في الدراسات التي أجريت على الحيوانات. كما ارتبطت القهوة بانخفاض مستويات هرمون الاستروجين، وهو هرمون مرتبط بعدة أنواع من السرطان. كذلك يبدو أن القهوة تقلل الالتهاب، وهو عامل خطر للعديد من أنواع السرطان.

كانت هناك مشكلة حول منتجات القهوة كانت ناجمة عن مادة كيميائية موجودة في المشروب تسمى الأكريلاميد، والتي تتشكل عندما يتم تحميص الحبوب. توجد مادة الأكريلاميد أيضًا في بعض الأطعمة النشوية التي تتم معالجتها بحرارة عالية مثل البطاطس المقلية والبسكويت والمقرمشات ورقائق البطاطس. تم تصنيفه في تقرير البرنامج الوطني لعلم السموم لعام 2014 عن المواد المسرطنة، على أنه (من المتوقع بشكل معقول أن يكون مادة مسرطنة للإنسان) بناءً على الدراسات التي أجريت على حيوانات المختبر. ومع ذلك، لا يوجد حتى الآن دليل على وجود تأثير صحي على الإنسان من تناول مادة الأكريلاميد في الطعام. 

داء السكري من النوع 2 والقهوة

على الرغم من أن تناول الكافيين يمكن أن يزيد نسبة السكر في الدم على المدى القصير، إلا أن الدراسات طويلة المدى أظهرت أن شاربي القهوة المعتادين لديهم خطر أقل للإصابة بمرض السكري من النوع 2 مقارنة مع غير شاربي القهوة. قد تعمل مادة البوليفينول والمعادن مثل المغنيسيوم الموجودة في القهوة على تحسين فعالية استقلاب الأنسولين والجلوكوز في الجسم.

القهوة و صحة القلب

الكافيين هو منبه يؤثر على الجهاز العصبي المركزي ويمكن أن يسبب ردود فعل مختلفة لدى الناس. في الأشخاص الحساسين، يمكن أن يهيج المعدة، ويزيد من القلق أو الشعور بالتوتر، ويعطل النوم. على الرغم من أن العديد من الأشخاص يقدرون زيادة الطاقة المؤقتة بعد شرب كوب إضافي من القهوة، إلا أن الكميات الكبيرة من الكافيين يمكن أن تسبب خفقان القلب غير المرغوب فيه لدى البعض.

تحتوي القهوة غير المفلترة، مثل القهوة الفرنسية والقهوة التركية، على مادة الديتربين، وهي مواد يمكن أن ترفع مستوى الكولسترول السيئ والدهون الثلاثية. تحتوي قهوة الإسبريسو على كميات معتدلة من الديتربين. لا تحتوي القهوة المفلترة (القهوة المخمرة بالتنقيط) والقهوة الفورية على أي ديتربينات تقريبًا، حيث أن تصفية هذه الأنواع من القهوة ومعالجتها تزيل الديتربينات.

على الرغم من هذه العوامل، تشير الأدلة إلى أن شرب القهوة بانتظام قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية:

الأمراض العصبية والقهوة

يحدث مرض باركنسون (PD) بشكل رئيسي بسبب انخفاض مستويات الدوبامين. هناك أدلة ثابتة من الدراسات الوبائية على أن ارتفاع استهلاك الكافيين يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بداء باركنسون. تم العثور على الكافيين الموجود في القهوة في الدراسات التي أجريت على الحيوانات والخلايا لحماية الخلايا في الدماغ التي تنتج الدوبامين.

مرض الزهايمر: في دراسة CAIDE (عوامل الخطر القلبية الوعائية والشيخوخة والخرف)، ارتبط شرب 3-5 أكواب من القهوة يوميًا في منتصف العمر (متوسط العمر 50 عامًا) بانخفاض ملحوظ في خطر الإصابة بمرض الزهايمر في وقت لاحق من الحياة مقارنة بانخفاض خطر الإصابة بمرض الزهايمر في وقت لاحق من الحياة. شاربو القهوة بعد 21 عاما من المتابعة. 

ومع ذلك، لم تكن ثلاث مراجعات منهجية حاسمة حول تأثير القهوة على مرض الزهايمر بسبب عدد محدود من الدراسات والتباين الكبير في أنواع الدراسات التي أسفرت عن نتائج مختلطة. 

خلاصة حول القهوة

تشير مجموعة كبيرة من الأدلة إلى أن استهلاك القهوة التي تحتوي على الكافيين لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. في الواقع، ارتبط استهلاك 3 إلى 5 فناجين قياسية من القهوة يوميًا بانخفاض خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة. 

من جهة اخرى، قد لا يتحمل بعض الأفراد كميات أعلى من الكافيين بسبب أعراض العصبية والقلق والأرق. على وجه التحديد، أولئك الذين يجدون صعوبة في التحكم في ضغط الدم لديهم قد يرغبون في تخفيف تناولهم للقهوة. يُنصح النساء الحوامل أيضًا بتناول أقل من 200 ملغ من الكافيين يوميًا، أي ما يعادل كوبين من القهوة، لأن الكافيين يمر عبر المشيمة إلى الجنين ويرتبط بفقدان الحمل وانخفاض الوزن عند الولادة. 

بسبب الآثار الجانبية السلبية المحتملة التي يعاني منها بعض الأشخاص عند شرب القهوة التي تحتوي على الكافيين، تعتبر القهوة منزوعة الكافيين خيارًا جيدًا إذا كان الشخص حساسًا للكافيين، ووفقًا لبعض الابحاث، فإنها تقدم فوائد صحية مماثلة للقهوة التي تحتوي على الكافيين.